A Paris

The second week of November was public holiday in Turkey. After a short visit to Germany we headed for Paris. I love Paris! There was soo much I wanted to taste, I almost went crazy. Apart from sight seeing our trip evolved around Bourbon vanilla & chocolate from Fouquet, Laudrée macarons, pastry class at Cookin’ With Class, Valrhona chocolate and more vanilla beans at G. Detou, brand new Madeleine and tart molds etc. etc. etc.…

Bayram tatilinde kısa bir Almanya seyahatinin ardından Paris’e gittik. Geçmişte bir çok kez Paris’e gitmeme rağmen bu kez Paris’e tekrar aşık oldum. Cookin’ With Class pastacılık kursu, G. Detou’dan Valrhona çikolatası, Fouquet’dan Bourbone vanilya ve çikolata alışverişi, muhteşem yemekler, kahvaltılar ve tatlılar darken üç günü uçup gitti…

Banana Bread

My husband is sick of my pastry and me baking all the time and the reason is he can’t resist it. But what should I do with my left over bananas? Of course I am making banana bread. I tried some before but I did not like the recipe that much, so I did not share it on my blog. This time I adapted a recipe from a bread baking book, which was a birthday gift from very dear friends. The bread tasted absolutely delicious, you have to try this.

1 tsp oil and some flour for the baking tin
175 ml milk
150g sugar
60g butter, melted
1 egg beaten
125g all purpose flour
125g whole wheat flour
6g baking powder
5g baking soda
3g salt
½ tsp cinnamon
60g walnuts
175g smashed bananas

1. preheat the oven to 175°
2. mix egg and sugar very well
3. gradually add the butter and the milk and mix well
4. add all remaining ingredients and mix by hand. Stop immediately as soon as all the ingredients are combined.
5. fill in the baking tin and bake for 50-60 minutes

Muzlu Kek

Bir süredir yeni bir muzlu kek tarifi denemeyi planlıyordum. Bu hafta muzlar karardıkça karardı ve kimse elini sürmemeye başladı. Ben de arkadaşlarımın bana doğum günü hediyesi olrak aldığı ekmek kitabını kurcaladım ve bir muzlu kek tarifi buldum. Tarifi birzaz değiştirdim: unun yarısını beyaz, yarısını tam buğdaylı kullandım ve pecan cevizi yerine normal ceviz kullandım. Çok lezzetli oldu! Mutlaka deneyin.

1 tatlı kaşığı kek kalıbını yağlamak için sıvı yag ve biraz un
175. süt
150g şeker
60g eritilmiş tereyağı
1 çırpılmış yumurta
125g beyaz un
125g tam buğdaylı un
6g kabartma tozu
5g karbonat
3g tuz
½ çay kaşığı tarçın
60g ceviz
175g çatalla ezilmiş muz

1. fırını 175° dereceye getirin/mini fırın 160º
2. yumurta ve şekeri iyice çırpın
3. erittiğiniz tereyağı ve sütü yavaşça yedirin
4. kalan tüm malzemeleri ekleyin ve elle karıştırın, tüm malzemeler karıştığı anda karıştırmayı bırakın
5. kek kalıbına dökün ve 50-60 dk fırında pişirin

Lemon Curd

I was planning to make some lemon curd since I really want to make Lemon Meringue cake and lemon topped cheesecake. But first I had to learn how to make the lemon curd properly. I used David Lebovitz’s recipe and it turned out exactly as it should be I suppose. Please check David Lebovitz’s web site the recipe: www.davidlebovitz.com

Limon Reçeli

Limonlu Mereng yapımına geçmeden önce David Lebovitz’in lemon curd (limon reçeli) tarifini denedim. Başarılı bir çalışma oldu, artık limonlu tart ve pastalara geçebilirim...

125 ml taze sıkılmış limon suyu
80g şeker (tarifte 100g diyor ama ben biraz azalttım)
2 yumurta
2 yumurta sarısı
bir tutam tuz
85 g tereyağı

1. Tereyağı hariç bütün malzemeleri ufak bir tencerede karıştırın
2. Yağı küp, küp kesip karışıma ekleyin ve yağ eriyene kadar kısık ateşte sürekli karıştırın
3. Ateşi yükseltin ve yoğunlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
4. Buzdolabında saklayın, 1 haftada tüketin.

David Lebovitz’in harika tarifleri için: www.davidlebovitz.com

Whole Wheat Lemon Cake for Tea

In pastry courses you learn to bake fancy cakes and desserts which is great but sometimes I really want to make simple home made cakes. Yesterday I tried a recipe from the mother of my sister’s work colleague. This sounds really home made I guess. I really liked the recipe because it didn’t contain butter or margarine but much healthier vegetable oil. I used hazelnut but that is up to your choice. I hate butter or margarine but I use it in my pastries since some really require the taste or the texture. I am trying to get rid of it as often as I can, organic butter might be a healthier option. Anyway, I also used all purpose whole wheat flour instead of white flour. But unfortunately I went out of brown sugar so had to use white processed sugar.
Well, I tried to make this as healthy as a cake can get and I was partly successful I guess. On top of it tasted really good my husband couldn’t get enough of it…

Cake:
260g milk
250g sugar
115 hazelnut oil
3 eggs
10g baking powder
5g baking soda
425g whole wheat flour
5g vanilla sugar or aroma
Zest of one lemon

1. Preheat the oven to 175°
2. Whisk milk, sugar and hazelnut oil
3. Add the all other ingredients and whisk until you have a smooth batter. (do not keep whisking after the batter I smooth)
4. Put into a spring form an bake for 30-40 minutes

Icing:
50g icing sugar
1 tbsp lemon juice
1tbsp water

Whisk all ingredients very well and pour over the cake after it has cooled down

Limonlu Tam Buğdaylı Çay Keki

Pasta kurslarında şık pastalar yapmayı öğreniyorsunuz ancak zaman, zaman ev yapımı genelde çayın yanında yenen kekleri özlüyorum. Geçenlerde çaya gelen misafirlerim için de ablamın iş arkadaşının annesinin tarifini denedim. Tarifin en çok sevdiğim yanı tereyağı veya margarin yerine sıvı yağı ile yapılması, ben fındık yağı kullandım. Ayrıca beyaz un yerine de Söke’nin tam buğdaylı ununu kullandım ve muhteşem oldu. Bu una bayıldım, kek o kadar yoğun oldu ki misafirim ceviz mi var içinde diye sordu. Bu unu mutlaka tavsiye ediyorum, ben farklı pastalar için hatta pandispanyayı bile denemeyi düşünüyorum. Sadece kahverengi şekerim yoktu, yerine beyaz şeker kullandım. Tarifte iki bardak şeker diyordu ancak gramını ölçünce bana çok fazla gibi geldi ben de azalttım. Bu arada, ben bütün tarifleri gram ile yapıyorum. Bardak, cup vs. ile asla tam tamına ayna ürünü elde edemeyeceğinizi düşünüyorum ve bana bardak veya kup ile verilen tariflerin mutlaka gramını ölçüyorum….


260g süt
115g fındık yağı
3 yumurta
250g şeker
10g kabartma tozu
5g vanilya şekeri veya aroması
1 limon kabuğu rendesi
425g Söke tam büday unu
5g karbonat

1. fırını 175 º açın, bir kek kabını yağlayın
2. süt, yağ ve şekeri mikserleri çırpın
3. yumurtaları ve ardından diğer malzemeleri de ekleyip iyice karıştırın. Homojen bir hamur elde ettiğinizde hemen çırpmayı kesin
4. kek kalıbına doldurun ve 30-40 dakika pişirin

My Beautiful, Cute & Elegant Logo

My blog has a logo now. I already had something in mind when I asked my friend Selin if she could design one form my blog. But what she send me back was far beyond my imagination. I was looking for something cute but at the same time chique and elegant and she just nailed it!
You can see Selin’s work at www.selinaysay.com.

Artık chez filo’nun bir logosu var. Tasarımcı arkadaşım Selin sağolsun, bana çok harika bir logo yaptı – en azından ben bayılıyorum. Kafamda bir şeyler vardı ve Selin’le paylaşmıştım ama ondan geri gelen çalışmalar benim hayalimin de çok ötesindeydi. Neyse ben çok bayıldım ve yeni logomu çok seviyorum. Selin’in çalışmalarını ve iletişim bilgilerini www.selinaysay.com adresinde görebilirsiniz.

My Masterpieces

I have been baking a lot recently, in my pastry course, birthdays, gifts etc. Here are some of my masterpieces which I am constantly improving. You’ll be seeing more very soon…As most of them are recipes from my pastry course I can’t share the details here. But please feel free to contact me if you would like to bake them.


Son zamanlarda hem pastacılık kursunda hem de doğum günü, misafirlik derken bir sürü pasta yaptım. Ancak kursta öğrendiğim tarifler olduğu için burada paylaşamıyorum. Bilgi için benimle bireysel olarak iletişim kurabilirsiniz.

Caramel & Hazelnut Cake at Chefs Istanbul

I have been participating in a baking class at Chef’s Istanbul in Beyoglu and I have learned quite a lot. We are having a break now and I will return to the course in September. The image shows the cake which we made at our last class. Doesn’t it look gorgeous?

Chefs İstanbul’da Karamelli & Krokanlı Pasta

Chefs İstanbul’da katıldığım kursun ilk dönemi sona erdi. Eylül’de devam edeceğim. Yaptığımız son pastayı resimde görebilirsiniz. Pastaneden çıkmış gibi görünüyor bence, bu pastanın sonucunu görünce çok heyecanlandım.

Almond Paste & Walnut Pralines

I tried a new chocolate receipe which is very easy and absolutely delicious. I adapted it from a cherry praline receipe that I found in one of my chocolate books. I was looking for something close to my favorite pralines, that we used to indulge in with my sister when we were traveling back and forth to Belgium. The almond paste & walnut treats didn’t have any chocolate though. Well my version is as follows.

200g almond paste
175 g dark chocolate
½ cup of walnuts (you need one half for each chocolate)


1. Cut the almond paste in to 18 to 20 peaces. Take each piece and roll to a small ball with your hand and squeeze in a walnut.
2. Melt 2/3 of the chocolate over boiling water at medium heat, constantly stirring so that the chocolate doesn’t burn. Turn down the heat when half of the chocolate is melted, however, keep the chocolate over the water bath and keep stiring until all the chocolate is melted. Take the chocolate from the stove, put in the remaining 1/3 chocolate and keep stiring until melted too. The chocolate should have reached room temperature by now.
3. Dip the almond paste&walnut balls into the chocolate until covered all over and put on a grid.
4. Put into the fridge for half an hour.
5. Melt some white chocolate and drizzel over the pralines. Put into the fridge again for at least another 1 hour.

Badem Ezmeli & Cevizli Pralinler

Aşağıdaki tarifi çikolata kitaplarımı karıştırırken bulduğum badem ezmeli ve vişneli bir çikolata tarifinden uyarladım. Ablamla bir ara sürekli Belçika’ya gidip gelirken yediğimiz badem ezmesinden oluşan üzeri şeker ve cevizli pralinlere benzettim. Gerekli malzemeler şöyle:

200 badem ezmesi
175 g bitter kuvertür çikolata
½ cup yarım ceviz içleri


1. Bademleri 18/20 eşit büyüklükte parçaya bölün, elinizde yuvarlayın ve üzerine yarım cevizleri bastırarak yerleştirin.
2. Çikolatanın 2/3 benmari usulü eritin. Çikolatanın yarısı eridikten sonra en kısık ateşte tüm çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ateşten alın ve ayırdığınız 1/3 çikolatayı da içine katarak eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
3. Badem ezmelerini birer birer çikolataya batırıp ufak bir çatal yardımıyla yağlı kağıt veya bir telin üzerine alın. 15 dakika kadar bekletip buzdolabında 1 saat daha bekletin.

My Handmade Chocolate

It has been a while since I have updated my blog, but we sold our camera and it took some time until we got a new one. But I come back bearing precious gifts, CHOCOLATE that I made my self. Well I did not make the chocolate from scratch but I melt, flavoured, mixed it and put it in to shape, which I think is quite a lot. I made these as a present for the host of a dinner party I was invited to and I think they do look very lovely and they taste great as well.

Bir süredir blogumu güncelleyemedim, fotoğraf makinemizi sattık ve yenisini almamız biraz zaman aldı. Hafta sonu bir kaç hafta önce gittiğim kursta öğrendiğim tariflerle çikolata yaptım. Çikolatanın kendisini yapmam imkansız tabi ama eritip, aromalar ve iç malzemelerle karıştırıp şekil verdim. Ve çok hoş göründüklerini düşünüyorum, çok da lezzetli.

Çıtır Gevrek (Granola)

1,5 su bardağı yulaf ezmesi
2,5 su bardağı buğday ezmesi
1 su bardağı badem
½ su bardağı fındık
3 çorba kaşığı fındık yağı
½ su bardağı bal
5 çorba kaşığı üzüm pekmezi
¼ çay kaşığı vanilya
bir tutam tarçın

Granola veya çıtır gevrekler kahvaltı sofralarında çok fazla tercih edilmiyor ama sanırım gittikçe yaygınlaşıyor. Gevreğinizi en sevdiğiniz malzemelerden kendiniz yapınca hem çok lezzetli hem de satın aldığınız gevreklerden çok daha sağlıklı oluyor. Mesela ne kadar şeker ilave edeceğinizi kendiniz kontrol edebilirsiniz. Biz ailecek (ablam Deniz ve ben) gevrekleri özellikle hafta içi zamanımızın kısıtlı olduğu sabah kahvaltılarında çok seviyoruz. Yazın taptaze meyve ve buz gibi süt veya yoğurt ile harika bir başlangıç oluyor. Bu nedenle gevrekleri farklı şekillerde deniyorum. Bu son yaptığım gevrekte hiç şeker yok. Şeker yerine bal ve üzüm pekmezi kullandım ve bu fikri de Cafe Fernando’da “granola bars” için hazırlanmış bir tariften uyarladım (http://cafefernando.com/blueberry-granola-bars/). Hiç şeker yerine üzüm pekmezi kullanmak aklıma gelmemişti. Aslında akçaağaç şurubu da olabilir ama hafta içi akşam saatlerinde bakkaldan bulabileceğiniz bir malzeme değil maalesef.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın, tüm kuru malzemeler ıslansın. Varsa bir bardak kadar elma püresi de ekleyebilirsiniz, çok lezzetli oluyor. Karışımı pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye eşit şekilde dağıtın ve önceden ısıttığınız fırına verin. Ben mini fırında 30/40 dakika 130° pişirdim, fırınınız büyük ise 150° de pişirebilirsiniz. Gevrekler koyulaştığında çıkarın ve soğumaya bırakın. Pekmez ve bal ile hafif tatlı, tarçın aromalı ve çıtır, çıtır... En çok birbirine yapışan büyük parçaları seviyorum J

Granola

I make granola every now and then since it is very popular in my family and I have tried quite a bunch of receipes. I adapted this one from a receipe that is meant for granola bars at Cafe Fernando. I liked the idea of using grape molasses very much.

1,5 glass/cup of rolled oats
2,5 glass/cup wheat
1 glass/cup chopped almond
½ glass/cup chopped hazelnuts
3 table spoon hazelnut or granola oil
½ glass/cup honey
5 table spoon grape molasses
¼ vanilla extract
A pinch of cinamon


Mix all ingredients and make sure that they are all infused with the honey and the grape molasses. Heat the oven to 150/180° and bake for 30 to 40 minutes; I like them very brown so I cook them a little longer. Mix every ten minutes while baking. Let it cool down and save in jars.
Hmmm the granola is chewy from the honey and the grape syrup and at the same time crunchy from the nuts with a hint of cinamon and vanilla aroma. I love it with fresh fuits and ice cold milk.

Anna Olson’dan Yola Çıkarak Çilekli & Yoğurtlu Ballı Cheescake

TV’de en sevdiğim kanalardan biri Home TV ve bu kanalda programları yayınlanan aşçılar arasında en sevdiğim aşçılardan biri de Anna Olson. Kullandığı tüm malzemelerin doğal olmasını çok kıskanıyorum. Çocukluğumda annem de aynen Anna Olson gibi Almanya’da yaşadığımız kasabanın yakınlarındaki organik çiftliklerden alışveriş yapardı...

Hafta sonu Anna Olson’un programında gördüğüm ve elimdeki malzemelere göre uyarladığım hem çok kolay hem de çok hafif bir cheescake tarifini paylaşmak istiyorum. Orijinal tarifte yer alan ricotta peyniri ve yunan yoğurdu yerine labne ve süzme yoğurt kullandım – ricotta peyniri hem çok pahalı bir peynir hem de her yerde bulunamıyor. Anna Olson’un pastanın keki için kullandığı graham craker crumbs yerine de Eti Burçak’ın tahıllı bisküvilerini aldım, ayrıca tarçın eklemedim. “Kek” için tereyağı yerine beş çorba kaşığı fındık yağı kullandım ve başka bir tarifte gördüğüm balı ekledim(http://sweetandnatural.wordpress.com/); tereyağı ile aram iyi değildir, hem bisküviler de yeterince yağlı. Son olarak pastanın üzerini mango yerine tazecik çileklerle süsledim, her türlü meyve olabilir bence. Mis gibi bal kokulu hafif tatlı peynir/yoğurt karışımı özellikle buzdolabından çıkınca – ben buzdolabında bir gece beklettikten sonra servis ettim, tarifte yaklaşık 4 saat dinlenmesi gerekir diyordu – taze meyvelerle tam yazlık bir tatlı…

Kek için:
2 cup (2 paket veya 500g) Eti Burçak
5 çorba kaşığı fındık veya kanola yağı

4 çorba kaşığı bal

Peynir kreması için:
2 cup (500g) yogurt
2 cup (2 paket) labne peyniri (light olabilir)
1/4 cup (60ml) bal
1 yumurta egg
1/2 limon rendesi
1 çay kaşığı vanilya veya vanilya şekeri

Üzerini çilek veya herhangi bir mevsimlik meyve veya meyveli sos ile süsleyebilirsiniz.

1. Yoğurt ve labne peynirlerini bir mutfak havlusunda veya kahve filtresinin içersinde bir süzgece koyup bir kabın içinde buzdolabına koyun. Peynir ve yoğurdun sıvısı siz pastanın kekini hazırlayana kadar süzülecektir. Bu işlemi karışımı bir gece buzdolabında bırakarak da yapabilirsiniz.
2. Bisküvileri rondodan geçirin bir kabın içinde beş kaşık yağ ile iyice karıştırın. Pişirme kağıdı koyduğunuz veya yağladığınız bir pasta kalıbının içine avucunuzla iyice bastırarak yayın. Önceden ısıtmış olduğunuz fırında 15 dk. pişirin. (Ben mini fırında 150° derecede pişirdim. Büyük fırında 180° olabilir). Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Peynir/yoğurt karışımı ve diğer malzemeleri bir kapta iyice karıştırın ve soğumuş kekin üzerine dökün. Mini fırında önce üstü kapalı 120° 20 dk. sonra 150° bir 20 dk. daha pişirin. Pastanın peynir karışımının kenarları hafif sarılaşmış olmalı.
4. Pasta pişerken çilekleri temizleyip küçük parçalara kesin ve iki tatlı kaşığı pudra şekeri ile karıştırıp dinlendirin. Pastayı fırından çıkarıp soğuyana kadar dinlendirin ve buzdolabında birkaç saat soğutun. Servis etmeden önce üzerine çilekleri dökün.

Anna Olson'un tarifine http://www.foodnetwork.ca/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Black-Eyed-Peas Salad

I got the idea for this salad from the cafeteria of my work place which is normally not very tasteful. But this time it made me think of a pratic dish that is very easy. However, preperation must be made one day in advance, so planning is required for this one. Upon some research I added the ground wallnuts to the original receipe and it turned out delicious.

250 gr dry black eyed peas
1 bunch parsley and dill (or other herbs mint could be great)
2 middle size tomatoes
1 spring onion (optional)
1 cup ground wallnuts
1 lemon juice
3 tablespoons olive oil
Salt & Pepper

Put the peas into a large bowl and pour in some water until water is about two fingers above the peas. Let it rest for one night; the peas will soak in most of the water. Strain the peas and put them in a pot with water, bring them to a boil, cook for around 15 minutes and strain again. Put up some fresh water and boil the peas again until cooked. Add some salt while cooking amd let them rest after theiy are done.
Chop the herbs, tomatoes and spring onion. Add them to the beans. Mix the lemon juice, olive oil, wallnuts, salt and pepper to a vinnegrette and pour over the beans. Mix up the salad and serve as a single dish or with any kind of grilled meat/chicken or with a crunchy green salad.

Cafe Fernando’dan Süper Kolay ve Nefis Bir Tarif

Pazar günü hava güzel olunca kendimizi gezmekten alamadık. Ben de akşam kolay bir yemek yapayım diye düşünürken aklıma Cafe Fernando’da – Cafe Fernando benim en sevdiğim “yerli” yemek blogu –
bir kaç gün önce okuduğum bir tarif geldi.
Hemen iki patlıcan, iki kabak, yarım kilo da cherry domates yıkadım. Kabak ve patlıcanları küp küp kestim, cherry domatesleri ikiye böldüm. Bir kasenin içinde birkaç diş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberle bir sos hazırlayıp sebzelerle iyice karıştırdım ve pişirme kağıdı koyduğum fırın tepsisine döküp fırına verdim. Mini fırında önce 200° sonra maksimumda yaklaşık bir saat pişirdim – ben sebzeleri iyice yumuşamış seviyorum onun için fırında uzun bıraktım – pişmeye yakın sebzeler biraz kurumuş gibi görününce üzerine tekrar zeytinyağı serptim. Arada kepekli makarna haşladım, 8 – 10 dakika kadar pişirip laçka olmadan çıkarıyorum, bana göre tam kıvamında oluyor. Sebzelerle karıştırıp üzerine parmesan peyniri rendeledim ve nefis oldu. Dilerseniz parmesan peyniri yerine eski kaşar da kullanabilirsiniz. Bence parmesan’a en yakın türk peynir hafif tuzlu eski kaşar…
Tarifin orijinalini www.cafefernando.com adresinde bulabilirsiniz.

Sarı Erik

Dün Deniz’le Citys’e gittik ve bana gecikmiş bir doğum günü hediyesi olarak muhteşem yazlık bir elbise aldı. Yolumuzun üzerinde kuru incir – bayılırım – almak için bir kuru yemişçiye girdim (adını hatırlayamıyorum maalesef). Bir sürü kuru meyve çeşidinin arasında sarı erik’e takıldı gözüm. Hemen aldım denedim ve çok güzel. Normal kuru eriğin aksine biraz ekşimsi mayhoş, denemeye değer…
Not: bu kuruyemişçinin incirleri de çok tazeydi; yolunuz düşerse, Sofa otelin karşı sırasında…

Meyve Salatası…

Bir süredir en çok yediğim şey meyve salatası. Hayatım boyunca meyveyi çok sevmişimdir ama bu “meyve salatası” tutkum asıl Yasemin Soysal’ın sağlıklı yaşam koçluğu eğitiminde yaptığımız üç günlük bir detokstan miras kaldı bana. Meyve salatasız yaşayamıyorum adeta, bir gün yemesem ikinci gün mutlaka yiyorum. Deniz’e de bulaştırdım. Genelde kahvaltım oluyor. Sabit bir tarifi yok ama şimdi yaz yaklaşırken pazar ve manavlarda taptaze, rengarenk meyveler var. İstediğiniz gibi karıştırabilirsiniz. Benim vazgeçemediğim meyveler muz, kivi, çilek ve ananas. İçine biraz yoğurt veya nane de katabilirsiniz. Özellikle çilek ve nane çok yakışıyor. Ben bazen keten tohumu, kavrulmuş ay çekirdeği veya yulaf ezmesi de ekliyorum. Muhteşem bir kahvaltı tadına doyamayacaksınız. Akşam yemeği olarak da tavsiye edebilirim….

Pırasalı Kiş

Bu pırasalı kişi dahiyane bir Alman yemek kitabı olan “Ich Helfe Dir Kochen”deki (“Sana Yemek Yaparken Yardımcı Olayım”) iki farklı kış veya tuzlu pasta tarifini bir araya getirerek yaptım. Almanya’da doğup büyüdüğüm için Alman yemeklerini çok seviyorum ve özlediğim için de sürekli kitapları kurcalayarak Almanlara özgü tarifler deniyorum. “Ich helfe Dir Kochen”de tüm zamanların Alman yemeklerinin tarifleri var sanırım. Bazı malzemeleri bulmakta zorlansam da yerine ona yakın farklı malzemeler ekleyiyorum ve zaman, zaman daha da güzel yemekler ortaya çıkıyor. Bu kiş de öyle oldu... Arkadaşlarım ÇOK beğendi ve aslında bu tarifi özellikle onlarla paylaşmak için yazıyorum.

Hamur:
250 gr un
½ çay kaşığı kabarta tozu
1 yumurta
¼ çay kaşığı tuz
125 gr yağ (küçük parçalara kesilmiş)
2 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
2 yemek kaşığı galeta unu

Hamur için galeta unu hariç tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru iyice yoğurun. Yarım saat buzdolabında bekletin. Tezgahın üzerine strecht folyo serin ve hamurun 2/3’sini merdane ile biraz açıp yuvarlak (26 cm) altına yağlı kağıt yaydığınız ve kenarlarını yağladığınız bir pasta kabına serin. Elinizle kabın tüm tabanını eşit şekilde kaplayana kadar yayın. Hamurun geriye kalan 1/3 kısmını uzun bir rulo halinde (veya bir kaç tane ufak ruloyu kapta birleştirerek) hamurun kenarına yerleştirip parmaklarınızla bastırarak bir kenar oluşturun. Taban hamuruna bir kaç kez çatal batırarak ufak delikler açın, iç harcını hazırlayana kadar buzdolabında veya soğuk bir yerde bekletin.

Pırasalı Harç için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
250 gr pastırma
1 kg (4/5 adet) pırasa
tuz+karabiber
200 gr labne peyniri
3 yumurta
1 çorba kaşığı un
50 gr rendelenmiş kaşar peyniri


Pırasaları yıkayıp doğrayın. Bir tavada yarım halkalar şeklinde kestiğiniz soğanı zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pastırmayı ekleyip bir kaç dakika daha kavurun ve pırasaları ekleyip pırasalar diriliğini kaybedene kadar kavurun (yarı pişmiş olması gerekiyor). Tuz karabiber ekleyin, ancak tuzu eklerken dikkatli olun pastırma da tuzlu çünkü. Pırasaları kenara alıp soğutmaya bırakın.
Labne, yumurta, un ve rende peynirini bir kapta iyice karıştırın, pırasaları da ekleyip tekrar karıştırın.
Hamurun üzerine önce galeta ununu serpin sonra harcı ekleyin. Mini fırında 150°, normal fırında 190/200° 35/40 dakika kadar pişirin (fırını önceden ısıtmış olmanız gerekiyor).
Bu kişi bir gün öncesinden hazırlayıp ısıtabilirsiniz, ben öyle yaptım. Bir gün bekleyince tadı daha da güzel oluyor…