Caramel & Hazelnut Cake at Chefs Istanbul

I have been participating in a baking class at Chef’s Istanbul in Beyoglu and I have learned quite a lot. We are having a break now and I will return to the course in September. The image shows the cake which we made at our last class. Doesn’t it look gorgeous?

Chefs İstanbul’da Karamelli & Krokanlı Pasta

Chefs İstanbul’da katıldığım kursun ilk dönemi sona erdi. Eylül’de devam edeceğim. Yaptığımız son pastayı resimde görebilirsiniz. Pastaneden çıkmış gibi görünüyor bence, bu pastanın sonucunu görünce çok heyecanlandım.

Almond Paste & Walnut Pralines

I tried a new chocolate receipe which is very easy and absolutely delicious. I adapted it from a cherry praline receipe that I found in one of my chocolate books. I was looking for something close to my favorite pralines, that we used to indulge in with my sister when we were traveling back and forth to Belgium. The almond paste & walnut treats didn’t have any chocolate though. Well my version is as follows.

200g almond paste
175 g dark chocolate
½ cup of walnuts (you need one half for each chocolate)


1. Cut the almond paste in to 18 to 20 peaces. Take each piece and roll to a small ball with your hand and squeeze in a walnut.
2. Melt 2/3 of the chocolate over boiling water at medium heat, constantly stirring so that the chocolate doesn’t burn. Turn down the heat when half of the chocolate is melted, however, keep the chocolate over the water bath and keep stiring until all the chocolate is melted. Take the chocolate from the stove, put in the remaining 1/3 chocolate and keep stiring until melted too. The chocolate should have reached room temperature by now.
3. Dip the almond paste&walnut balls into the chocolate until covered all over and put on a grid.
4. Put into the fridge for half an hour.
5. Melt some white chocolate and drizzel over the pralines. Put into the fridge again for at least another 1 hour.

Badem Ezmeli & Cevizli Pralinler

Aşağıdaki tarifi çikolata kitaplarımı karıştırırken bulduğum badem ezmeli ve vişneli bir çikolata tarifinden uyarladım. Ablamla bir ara sürekli Belçika’ya gidip gelirken yediğimiz badem ezmesinden oluşan üzeri şeker ve cevizli pralinlere benzettim. Gerekli malzemeler şöyle:

200 badem ezmesi
175 g bitter kuvertür çikolata
½ cup yarım ceviz içleri


1. Bademleri 18/20 eşit büyüklükte parçaya bölün, elinizde yuvarlayın ve üzerine yarım cevizleri bastırarak yerleştirin.
2. Çikolatanın 2/3 benmari usulü eritin. Çikolatanın yarısı eridikten sonra en kısık ateşte tüm çikolata eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Ateşten alın ve ayırdığınız 1/3 çikolatayı da içine katarak eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
3. Badem ezmelerini birer birer çikolataya batırıp ufak bir çatal yardımıyla yağlı kağıt veya bir telin üzerine alın. 15 dakika kadar bekletip buzdolabında 1 saat daha bekletin.